巧克力甜心面包的配方与制作

(参考资料)

原料（10个）：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、可可粉15克、细砂糖38克、奶粉12克、盐3克、即发干酵母3克、蛋38克、水142克、黄油25克、耐烤焙巧克力豆30克。

做法：

⒈将除黄油和巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段。

⒉加入巧克力豆揉匀后，将面团放在温暖处进行基础发酵。

⒊发酵结束，将面团取出排气后，分割成45克/个，滚圆后松弛15分钟。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形。

⒌将面团略搓长，轻压使其略有些扁，对折，尖角处错开一点，用刀在中间切开，尖角处不切断。

⒍长的尖角在上，将面团自切口处翻开即成心形，排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

⒎发酵结束，表面刷牛奶，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烘焙13-14分钟。

⒏出炉后放烤网上晾凉。