焦糖杏仁辫子包的配方与制作

(参考资料) 原料：

中种：风车面包粉175克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶90克。

主面团：风车面包粉75克、细砂糖25克、盐2.5克、焦糖浆100克。

表面装饰：蛋液、杏仁片适量。

做法：

⒈中种原料放在一起揉成团后，放温暖处发至2.5倍左右大。

⒉中种发好后，切成小块，与主面团原料放在一起打至扩展后，放温暖处松弛半小时。

⒊松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。

⒌编成5股辫。

⒍两头搓细，对在一起，成牛角形。

⒎排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒏发酵结束，表面刷蛋液，洒杏仁片装饰。
⒐入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烘焙20分钟。