全麦餐包的配方与制作

(参考资料) 全麦餐包

原料：高粉170克、全麦面粉30克、糖20克、盐2克、干酵母2.5克、全蛋20克、水100克、黄油16克。

做法：

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

4、面团发酵至2倍左右手压小洞不回缩。

5、均匀分割两份，松弛15分钟。

6、取一份面团擀成椭圆形。

7、自上而下卷起来，边卷边压紧，卷成橄榄形。

8、表面黏高粉。

9、排入烤盘。
10、表面用利刃划叶形图案后进行最后的发酵。
11、最后发酵结束入烤箱中层烘焙，180℃，15分钟左右。