(参考资料) 蘑菇派
烘焙原料：
派皮：无盐奶油、35g、中筋面粉、70g、芝士粉、8g、盐、2g、冰水、30ml。
馅料：各种菇类250g、无盐奶油12g、盐、胡椒粉适量。
酱汁：全蛋30g、动物性鲜奶油60g、牛奶30ml、胡椒粉适量。
其它：马苏里拉芝士适量。
制作过程：
1.冻硬的奶油切成小块，放入过筛的中粉及芝士粉堆里，稍微拌和后用刮刀切成米粒大小。
2.用手快速将面团搓细，先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成团。
3.面团用保鲜膜包好，冷藏2小时。
4.取出面团，用擀面杖敲打至软，隔着保鲜膜擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。
5.将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。
6.制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀即可。
7.烤箱180度预热，派皮上隔锡纸放上豆子，烤约10分钟，派皮周围有些上色后，取走锡纸及豆子，再烘焙10分钟，出炉后立即刷上蛋液。
8.倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉芝士，160度25分钟左右即可。出炉后剩热食用。
