坚果巧克力戚风的配方与制作

(参考资料)

坚果巧克力戚风

烘焙原料：

蛋黄47g、细砂糖13g、色拉油40g、水40g、低筋面粉43g、可可粉10g、蛋白120g、细砂糖60g、玉米淀粉7g、巧克力碎30~50g、核桃、杏仁、腰果适量。

制作过程：

准备工作：蛋白蛋黄分开、可可粉+低粉混合过筛、坚果切小一些、巧克力切碎、烤箱165~170度预热。

1、蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变淡、粘稠状，分次加入色拉油拌匀，一次性加入水拌匀备用。

2、蛋白打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉，打到提起打蛋器有小弯钩的九分发状态。

3、蛋黄糊中加入粉类，快速拌匀，蛋白霜分三次加入，用橡皮括刀翻拌均匀。

4、撒入巧克力碎，稍拌两下，入模，表面平均撒上坚果碎。

5、165~170度，烘焙35分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模。