费南雪蛋糕的配方与制作

(参考资料)

费南雪蛋糕

烘焙原料：

无盐奶油113g、杏仁粉65g、低粉56g、糖粉150g、蛋白4个（约140g）、蓝莓适量。

制作过程：

1、奶油放小锅里，中火加热到颜色成焦黄色，离火，放在冷水上冷却到21度左右。
2、倒出30g的杏仁粉摊开在铺了烤布的烤盘上。
3、烤箱175度，预热后烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手。
4、烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
5、蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清。
6、鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到了湿性发泡。
7、起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类，用电动打蛋器打均，再倒入焦黄色奶油，用电动打蛋器搅拌均匀即可。
8、面糊可以冷藏一晚使用，也可以立即使用。
9、模具抹一层薄薄的奶油防粘，倒入八分满，掂几下模子，烤箱190~200度，预热后中层烘焙20~25分钟。
10、出炉5分钟后脱模。