绿茶彩布蛋糕卷的配方与制作

(参考资料) 烘焙原料：

蛋白糊：鸡蛋清5个，砂糖55克，白醋3~4滴。
蛋黄糊：鸡蛋黄5个，砂糖10克，牛奶70毫升，色拉油55克，低筋面粉80克，泡打粉少许。
夹心：淡奶油加入适量砂糖打发，抹茶粉加入少许热水溶化后放凉加入奶油中搅打均匀。

制作过程：

1 蛋白分次加入砂糖，打至中性发泡。
2 蛋黄糊搅打均匀。
3 低粉、泡打粉过筛后加入蛋黄糊后切拌均匀至无颗粒状态。
4 抹茶粉加入一大勺温水溶化后，取三分之一的蛋黄糊，加入抹茶粉液。搅拌均匀。
5 将抹茶面糊倒入剩余的蛋黄糊中，不要长时间搅拌，就用刮刀切几下。
6 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，刮平表面。
7 烤箱150度预热，中层，烘焙18分钟左右，取出后倒扣放凉。
8 蛋糕片翻面，抹好奶油，用油纸和擀面杖辅助卷起，放入冷藏室半小时至一小时定型。 9 取出后，切片。