Panna Cotta的配方与制作

(参考资料)

烘焙原料：

布丁
牛奶340g，鲜奶油120g，蛋黄40g，全蛋20g，砂糖40g，香草豆荚1/3支。

焦糖
砂糖40g，热水15~20g。

制作过程：

1.锅用小火加热后，砂糖分2~3次加入锅内，慢慢糖会化开，可以边晃动锅边煮溶化砂糖，当煮到冒烟呈焦糖色里，慢慢少量加入热水，离火，趁热倒入杯底薄薄一层。
2.牛奶和划开的香草豆荚放入锅内，加热到快沸腾前关火，盖上盖子闷5分钟。
3.在2中加入鲜奶油和砂糖搅匀，中火加热到80度。
4.另一个盆里放入蛋黄和全蛋，将3分次加入拌匀。
5.将布丁液过滤，倒入小杯里，如果表面有气泡，小心的用餐巾纸吸掉。
6.烤盘上加入热水，预热后150度烘焙25~30分钟。