巧克力戚风蛋糕的配方与制作

(巧克力蛋糕) 烘焙原料：

蛋黄80g，蛋白280g,白糖140g，沙拉油100毫升，水160毫升，低粉80g，盐2g，可可粉80g，巧克力60g, 白兰地2大匙。

烘焙过程：

1、准备工作：蛋清、蛋黄分开，蛋清放入无水无油的打发容器中。巧克力切碎备用。低粉、可可粉、盐混合后，过筛2次备用。烤箱预热至180度。
2、将巧克力碎、沙拉油放入隔水加热的容器中，让巧克力溶解，与沙拉油拌匀。
3、分3次将80g白糖加入蛋黄，打成柔滑的蛋黄泥。拌入巧克力油，充分搅匀。慢慢加入水和白兰地，搅拌。筛入粉类，翻拌成质地均匀的蛋黄糊。
4、蛋白与剩下的60g糖打发至湿性发泡，过程中，糖分3次加入。将一小部分蛋白混入蛋黄糊中搅匀，再倒回蛋白盆，以橡皮刮刀拌匀。 5、面糊倒入模子，在170度烤温下烘焙50分钟左右。