黑巧克力慕斯的配方与制作

(黑巧克力慕斯) 烘焙原料：黑巧克力150g，糖40g（嗜甜的还可以再多放10g糖），蛋4个（或蛋2个，鲜奶油100毫升）。

烘焙过程：

1、黑巧克力分成小块，放入容器中，水浴加热，期间不断搅拌直至完全融化，约60度的样子，放凉。
2、蛋清、蛋黄分开。蛋清放入无水无油的容器，备用。蛋黄一个个拌入温热的巧克力浆中，充分拌匀。
3、蛋清加糖（如果是第一个烘焙配方，加入所有的糖；如果是第二个配方，留20g糖用于打发鲜奶油）打发至湿性发泡或接近湿性发泡。千万不能打发过头，否则慕斯冷藏后会变得很硬。与巧克力蛋黄浆翻拌均匀。
4、如果用第二个配方，继续将鲜奶油打至6分发，就是可以做蛋糕夹馅奶油的程度后拌入步骤3。 5、充分拌匀后，倒入模具容器中，冷冻柜冷藏3小时以上就可以了。