轻乳酪蛋糕的配方与制作

() 烘焙原料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，奶油50克，酸奶75克，低粉33克，细砂糖40克

烘焙过程：

1、我用的是活底模，所以要把底先用锡纸包裹起来这样利于脱模。
2、蛋糕模内壁抹上奶油，然后再把模具外面用锡纸全部包好，防止在烘烤的时候模具进水。
3、奶酪软化打到顺滑。
4、在奶酪中加入两个蛋黄，搅拌均匀。
5、筛入过筛2遍的低粉（天气潮湿面粉打结严重，最好多过筛几遍）。
6、翻拌均匀，放入冰箱冷藏一段时间。
7、蛋白分三次加糖打发。
8、蛋白打到接近硬性，9分发吧。
9、取1/3蛋白霜倒入奶酪糊里翻拌均匀。
10、再把拌好的奶酪糊全部倒回剩余的蛋白霜中充分翻拌均匀。
11、倒入蛋糕模中。
12、用水浴法，烤盘里面加水大约3厘米高，将蛋糕模直接放入水中。
13、烤箱下层，160度，烤大约60到70分钟，我用时70分钟。 14、出炉后不要倒扣，冷却后再脱模，冷藏4小时后再切块食用口感最棒。