(肉桂面包) 烘焙原料：
高筋面粉214克，低粉36克，脱脂奶粉20克，细砂糖42克，盐3克，活性干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤种86克（20克高粉兑100克水），无盐黄油22克；
夹陷：细砂糖30克，肉桂粉1大匙，酒渍葡萄干80克，杏仁片少许；
烘焙过程：
1.先做汤种，20克高粉兑100克水，边加热边搅拌，至米糊状即可，如果没有把握的话，或者用温度计量至65度也行；
2.汤种做好后,剩入小碟,放凉备用;
3.葡萄干用20ML朗姆酒浸泡备用；
4.除黄油外，所有材料加汤种混合在一起，揉成光滑面团；
5.添入黄油，将面团揉成具薄膜状态的扩展阶段；
6.基础发酵至2倍大；
7.发酵好的面团，按压排气，松弛15分钟；
8.乘这个间隙，把细砂糖和肉桂粉混合，倒入小筛杯备用；
9.将整个面团擀至40CMx25CM的长方形，筛入肉桂糖粉，预留一条边；
10.均匀地撒上酒渍葡萄干；
11.然后从上往下卷起，收口收紧；
12.用刀切割8等份，在每个卷起的小面团中间拦腰用筷子压下，像花卷；
13.放烤盘最后发酵,约1个小时;
14.最后发酵好的小面团,刷上蛋液,撒上少许杏仁片； 15.烤箱180度预热，上下火，中层，烘焙20分钟；
