(蛋黄乳酪派) 烘焙原料:
派底: 低粉150g 黄油70g 白砂糖30g 鸡蛋一个 (做6寸要剩点材料)
派馅: 奶油奶酪200g 白砂糖 20g+30g 蛋黄2个 蛋清2个 塔塔粉2g 淡奶油20ml 栗粉10g
烘焙过程:
派底部分:
1.黄油切小块,加热稍稍软化,加入30g白砂糖,打发至黄油颜色变淡(我用电动打蛋器打的),分次加入鸡蛋拌匀。
2.加入低粉。
3.用手揉成光滑面团(不需要揉得太细腻,这样才会松脆)。
4.保鲜纸包好,放冰箱松弛10分钟。
5.面团铺到派盘中,用手压好形状,修整一下边(多出的一点面团我铺到2个梅花挞模中),底上用叉子轧上洞洞,防止烘烤时膨胀。
6.烤箱预热,派皮170度15分钟,烤好后先冷却一会儿。
派馅部分:
7.奶油奶酪切小块,加热稍微软化,加入20g白砂糖拌匀。
8.加入蛋黄搅拌均匀。
9.加入淡奶油搅拌均匀。
10.加入栗粉搅拌均匀。
11.蛋清+塔塔粉搅拌至湿性起泡。
12.打好的蛋清分次加入到奶酪糊中,搅拌均。
组合:
1.搅拌均匀的芝士糊。
2.把芝士糊倒进个派底上面,轻轻震荡一下.剩下的一部分馅料我做了个5寸的芝士蛋糕。
3.烤箱160度隔水烘焙30分钟左右。 4.出炉.
