杏仁无花果吐司的配方与制作

(杏仁无花果吐司) 烘焙原料：

中种面团：高筋面粉220克、酵母3克、水130克。

主面团：高筋面粉60克、白砂糖15克、盐3克、奶粉10克、水40克、奶油15克。

烘焙过程：

1、将中种面团材料放入容器中，混合均匀，揉成较光滑的面团，加盖充分发酵至原来的3倍大以上；
2、将中种面团撕成小片，与主面团材料混合（除奶油），用面包机“意式面团”程序，揉面14分钟；
3、加入奶油，用“面团”程序，揉面20分钟，边揉边检查，能拉出薄而坚挺的膜就ok啦；
4、取出面团，放入容器中，加盖发酵约一小时，用手指试试，不要发酵过度；
5、取出发酵好的面团，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；
6、将面团分别擀成椭圆形的片，翻面，自上而下卷起，再松弛15分钟；
7、再次将面团擀开，翻面，均匀的铺上杏仁碎和无花果碎，自上而下卷起，并排放入吐司模，最后发酵至九分满； 8、土司盒生坯刷蛋液后，放入预热好的烤箱，210度烘焙30分钟，时间到取出吐司模，即刻脱模。