全麦黑芝麻吐司的配方与制作

(全麦黑芝麻吐司) 烘焙原料：

中种面团：全麦面粉130克、高粉95克、酵母4克、水150克
主面团：高粉95克、盐3克、蜂蜜25克、水50克
其它原料：奶油15克、黑芝麻2大勺

烘焙过程：

1、混合中种面团的所有原料，将其揉成面团，放入容器中，加盖，放温暖处充分发酵至3～4倍大；
2、主面团所有原料放入面包桶，将中种面团撕成小块放入面包桶，用“意式面团”程序搅面14分钟；
3、加入奶油，用“面团”程序搅面20分钟（在程序结束前5分钟放入黑芝麻）；
4、程序结束，取出面团，手工揉面5分钟左右至完成阶段，放入容器中，加盖，放温暖处，基础发酵至面团原来的2倍大；
5、取出面团，排气，分割成3等份，滚圆，松弛15分钟；
6、分别将面团擀开，翻面，卷起，松弛15分钟后，再擀卷一次；
7、将3个面卷等距离放入吐司盒，二次发酵至9分满； 8、吐司盒加盖，放入预热好的烤箱，210度，烘焙35～40分钟；