红酒葡萄干面包的配方与制作

(红酒葡萄干面包) 烘焙原料：

中种面团：高粉140克、酵母3克、红葡萄酒加水85克
主面团：高粉80克、白砂糖25克、盐1/4小勺、红葡萄酒加水20克、黄油10克、蛋黄一枚
其他：葡萄干用葡萄酒提前浸泡一天、杏仁片适量、全蛋液适量

烘焙过程：

1.中种面团和好后，冷藏发酵一夜。
2.取出撕成小块，加入主面团中，揉成面团。加入黄油揉至扩展阶段。
3.发酵至两倍大小。
4.发酵好的面团排气，分成两个面团，醒10-15分钟。
5.醒好后，擀开，撒上葡萄干，至上而下的卷起，收口。
6.发酵至两倍大，表面刷蛋液，撒杏仁片。 7.烤箱预热，170度，倒数第二层烘焙25-30分钟。