肉桂面包的配方与制作—(Candey版)

烘焙原料：

A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克。
B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克。
C.黄油22克。

烘焙过程：

1.搅拌：

将A料除了酵母之外的材料混合均匀，B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。

2.基本发酵：

我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧

3.分割滚圆：

小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形

4.中间发酵：

把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度

5.整形和最后发酵：

将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。肉桂馅： 40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干，将烤盘放入烤箱，温度38度,烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。

6. 烘焙：

烤箱180度预热，在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘焙15-20分钟。