抹茶戚风的配方与制作—(Candey)版

(抹茶戚风) 烘焙原料：

A.低粉90克（我用普通面粉80克＋10克玉米淀粉），糖30克，盐2克，抹茶粉30克。
B.牛奶60克，蛋黄4个，色拉油56克。
C.蛋白4个，糖60克，白醋N滴。

烘焙过程：

1.把A所有原料混合均匀后过筛到一个大盆里。
2.把B所有原料混合均匀后，倒入A中搅拌成抹茶蛋黄糊备用。
3.烤箱通电150度预热。
4.蛋白用打蛋器低速打到粗泡后，放入1/3糖，少量淀粉，适量白醋，转高速继续打，陆续分两次把剩下的糖放入继续打蛋白，至硬性发泡。
5.取1/3的蛋白到蛋黄糊中迅速轻盈的左右搅拌（切忌划圈），然后整个倒入剩余的蛋白中继续轻盈的迅速搅拌至混合均匀。
6.将混合好的蛋糕糊从高处倒入8吋模中，使劲摔两下，振荡出里面的气泡。
7.将烤盘放入烤箱倒数第二层烘焙40-50分钟至按压表面没有沙沙声。 8.出炉后马上倒扣至凉，脱模。