橄榄型短法包的配方与制作

（橄榄型短法包） 烤法国面包的诀窍就在蒸气烤，蒸气烤法有很多种，其中最简单的就是放进烤箱之前在面团上均匀地喷上水，不过效果不是很好。另外的方法就是在另外的烤盘上放很多小石头，然后放进烤箱里预热30-60分钟左右，把面包放进烤箱前，加入一杯热水在加热过的石头上，制造蒸气，最后马上将面包放进烤箱里。

烘焙原料：

高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
酵母种 80克
水 110ml
糖 6克
盐 4克

烘焙过程：

1）将所有材料揉到完全阶段。
2）包好，放到温暖的地方发酵到3-4倍大。（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）
3）分割成6个，滚圆后，休息20分钟。
4）整形成橄榄型，最后发酵50-90分钟或是2倍大为止。将发酵好的面包用锋利的刀字割一刀。（避免干燥，保持湿度）

（揉面方法）
5）250度蒸气烘焙10-15分钟，直到金黄色为止。（温度请自己调整）[责任编辑:syy]