(丹麦牛角酥)烘焙原料：
高筋面粉170克，低筋面粉30克（或者用中筋面粉200克也可以），砂糖50 克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋1个，盐2克，干酵母5克。
裹入用油：片状玛琪琳起酥油或者黄油70克。
烘焙过程：
1、牛奶加热至温热后，加入酵母溶解；（注意不要太烫，以免把酵母杀死，影响发酵哟！）
2、添加除裹入用起酥油外的所有原料，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟；
3、将冷藏好的面团取出，擀成长方形。把起酥油薄片放在中央；
4、把一端的面片折起来，盖在黄油上，把另一端的面片也向中间折；两端捏紧；这种方法叫单层折叠法。（如右边的小示意图所示） （单层折叠法图示）
5、再一次擀开成长方形；
6、擀开后的面片再重复第四步骤，用单层折叠法做三折。放入冰箱松弛30分钟，这是第一轮三折；
7、松弛好的面片，再次擀开成长方形，进行第二轮三折。放入冰箱松弛 30分钟。取出擀成长方形，再进行一次三折。第二轮三折即成。再放进冰箱松弛。最后再取出擀开成长方形，进行第三轮三折；再放入冰箱松弛30分钟。
8、取出三轮三折后的面团，用擀面杖擀成3厘米厚的薄片；
好了，下面可以用我们可爱的模具做牛角酥啦！
9、用牛角酥模具用力按压在薄片上。规则的三角形即成。这个模具上的镂空是为了控制住馅料的多少。可以往上抹果酱，也可以不抹。因为果酱比较稀，不太好卷，一卷就容易流出。所以还是建议不抹，或者抹些肉酱等粘稠的馅料。
10、划分好后，取一个三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；
11、从三角形底边向上卷好。牛角即成。排入烤盘进行最后发酵半小时左右；最好的发酵环境是温度30度，湿度65%。
12、发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，最好是蛋黄多一点，那样烤出来的颜色漂亮。放入烤箱中层，烤箱预热到200度（如果你的烤箱是60升以下的小烤箱，温度容易偏高，请适当向下调节温度10-20度左右。），烘焙10-15分钟左右即可。[责任编辑:syy]
