原味戚风的配方与制作—(笑笑版)

(原味戚风) 烘焙原料：

A：蛋黄4个，糖10克，牛奶60克，色拉油60克，低粉90克，可可粉5克。
B：蛋白4个，糖30克，玉米淀粉10克，白醋几滴。

烘焙过程：

1、将蛋白放入无油无水大碗里，电打打至粗泡。玉米淀粉与糖混合。
2、滴几滴白醋，倒入三分之一糖和玉米淀粉的混合物。打至有细腻泡沫，再次加入三分之一混合物。
3、分三次将糖加入蛋清中之后，将其打成硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈直立尖角。
4、将材料1中除低粉，可可粉外，其他材料混合。
5、用电打低速1分钟左右，打成均匀液体。
6、分三次筛入低粉，以切拌方式搅拌至无颗粒。
7、取出一半面糊，加入可可粉，搅拌均匀。
8、以手动打蛋器将打好的蛋白搅散，使其浓缩。
9、取出一半蛋白糊，分三次倒入可可粉面糊中，从下往上搅拌均匀。另一半蛋白糊以同种方式与蛋黄糊混合。
10、两种面糊分别装入模具中，烤箱上下火预热150度。 11、烘焙40分钟，取出，倒扣晾凉脱模即可。