基础慕斯蛋糕的配方与制作

（基础慕斯） 烘焙原料：

蛋白3只，糖45g，蛋黄3只，糖15g，植物油36g，水36g，低粉60g

烘焙过程：

蛋糕卷：戚风蛋糕拌和面糊。烤盘铺防油纸，到入1/3面糊，烤箱160度预热，上层烤10分钟。稍凉撕去防油纸，蛋糕表面涂上薄层果酱，卷成卷固定后，切成8mm厚的片。

蛋糕底：烤盘另铺防油纸，到入剩余面糊，160度烘焙14分钟至熟。冷却后撕去防油纸，用慕斯模切出一片蛋糕。

慕斯：

烘焙原料：

蛋黄60g，糖80g-100g，牛奶250g，明胶11g，水75g，淡奶油250g

烘焙过程：

1，明胶用冷水浸泡。蛋黄加糖打发，牛奶加热至沸腾，加入到打发的蛋黄中，边加入边搅拌，防止烫熟蛋黄。
2，拌好的蛋奶糊隔水加热到浓稠，不超过85度，然后加入泡好的明胶，搅拌到完全融化，隔冰水冷却至室温。
3，淡奶油打至湿性发泡。
4，把蛋乳冻和奶油拌均。
5，蛋糕片铺入慕斯模的底部，把蛋糕卷排在模壁一圈。
6，倒入慕斯糊，冷藏3小时以上至凝固。[责任编辑:syy]