葡萄干餐包的配方与制作

（葡萄干餐包） 烘焙原料：

高粉250g，酵母1小勺，盐1/2小勺，糖2大勺，奶粉25g，蛋50g，水100g，老面75g，黄油38g，葡萄干50g，Rum适量

烘焙过程：

1，葡萄干加入Rum酒浸泡过夜；老面解冻备用。
2，后油法和面，搅拌面团35分钟，在最后5分钟，加入控干的葡萄干，做基础发酵至二倍大，约80分钟。
3，面团排气，分割为12份，滚圆松弛10分钟。
4，面团再次排气，滚圆排入烤盘，做最后发酵。
5，烤箱170度预热，面包表面刷蛋液，烤15分钟。

老面是已经基础发酵过的面包面团，是天然的改良剂，用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面团可以是只有面粉，酵母，水为原料的面团，也可以是一般的甜面包的面团。只用面粉，酵母，水的，是揉好的面团做基础发酵至二倍大，再分割为小份，冷冻保存，使用前解冻。甜面包的面团可以在做甜面包时，在分割面团时分出一份，冷冻，下次做面包时用。[责任编辑:syy]