（蛋黄酥） 烘焙原料（9只用量）：
油皮：中粉80g，黄油20g，水36g，糖17g
油酥：低粉60g，黄油30g
馅料：红豆沙180g，咸蛋黄9个
表面装饰：黑芝麻少许、蛋黄1个
烘焙过程：
烘烤蛋黄：烤箱预热至170度，将咸蛋黄表面洒料酒，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉。
油皮做法：
将油皮的材料放在盆中搅拌成团后，揉至光滑。刚开始很粘，不容易成形，不用加面粉多揉一会儿。揉好的面团很软有弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
油酥做法：
将油酥材料放盆中，可以用手挤压捏碎黄油，让黄油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。揉好的油酥，表面光滑不粘手，用手掰开来不会松散开。这个要有耐心的。
油酥皮做法：
1,油皮面团分成17g的小团；油酥分别10g的小团。
2,将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起。
3,包好之后压扁，擀成长椭圆。将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒，再静置松驰１０分钟。
4,将经过两次卷擀的油酥皮，用手压扁然后擀成薄片，放入豆沙和蛋黄，象包包子那样包好，收口向下排在铺高温布的烤盘中。
PS：为了让蛋黄在豆沙的中间，我是先用豆沙把蛋黄包上，再包入面皮中。
5,在蛋黄酥上刷蛋黄液撒黑芝麻做装饰。
6,烤箱预热180度，烤箱中上层烘焙20分钟。
PS：我用的是有机鸡蛋，蛋黄的颜色有些偏深。。
[责任编辑:syy]
