法棍的配方与制作

（法棍） 烘焙原料：

高粉180克，低粉60克，水160克，干酵母0.7小匙，盐0.7小匙，老面83克.

烘焙过程：

1、面团搅拌至扩展。
2、揉好的面团室温发酵至两倍半大，翻面，再发至两倍。
3、取出来分割为4个，简单整圆（不用刻意排气），松驰25分钟。
4、将松驰好的面团用手小心压掉大气泡，整成橄榄型，放在撒了手粉的帆布上，二次发酵约50分。
5、割口，喷大量水，240度底层烘焙10分钟，再移到烤箱中层25分钟。[责任编辑:syy]