黑糖葡萄干面包的配方与制作

（黑糖葡萄干面包） 烘焙原料：

12个的量
高粉500g；黑糖70g；盐10g；黄油40g；脱脂奶粉15g；麦芽精5g；水240g；干酵母2小匙；酒渍葡萄干125g。

烘焙过程：

1，将黄油室温回暖备用；
2，提前半天或者1天将酒渍葡萄干挤干水分，晾干备用；
3，用材料中的部分水，加热，溶解黑糖，和麦芽精，待冷却后使用。
4，后油法将所有材料揉至扩展阶段，加入酒渍葡萄干，混合均匀；
5，放在泡沫箱中开始一次发酵；
6，一次发酵结束后，排气，平均分割成12份，滚圆，松弛15分钟；
7，取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；
8，按照1/3折叠法，整成棒状；
9，搓成长条，打成单节；
10，放在烤盘上，开始二次发酵；
11，二次发酵结束后，表面筛上低粉；
12，烤箱200°预热；
13，中层18分钟。

烘焙心得：

一定要把葡萄干吸干水分再使用；
可以做成任何形状，随自己喜好；
打结的接口处要使劲捏紧，否则容易开口，造型就失败了。[责任编辑:syy]