杯装海绵蛋糕的配方与制作

（杯装海绵蛋糕） 烘焙原料：

低筋粉55g、黄油55g、香草粉1g、鲜奶68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白 168g、白醋少许、砂糖80g

烘焙过程：

1、黄油切块入小锅加热溶化；
2、低粉和香草粉过筛两遍备用；
3、2加入1中，切拌成糊状；切忌划圈搅拌，用炒菜样的手势切拌
4、牛奶加热到60度离火加入全蛋、蛋黄拌匀后，加入到3中拌匀；
5、蛋白加几滴白醋，一次性加入所有的糖打至湿性发泡；湿性发泡即提起打蛋器头后，可见蛋白糊呈山峰状，峰尖向下弯曲
6、将蛋白糊分3次加入到4中，切拌均匀后，分装进纸杯里；入纸杯约6分满即可，烘焙中会膨胀许多
7、190度10分钟，再转150度10分钟，烘焙结束取出冷却后，放入保鲜袋里入冰箱冷藏后食用口感更佳。

烘焙中由于摆放位置不同，可能会有两三个开裂现象，另外蛋糕出炉后会迅速的萎缩，这些都是正常的；个人觉得这款蛋糕一定要放入冰箱冷藏后才能将它幼嫩的口感发挥到极致。(由焙友365个晴天提供配方)[责任编辑:syy]