圣诞水果面包的配方与制作

(圣诞水果面包) 烘焙原料：

面团材料：
A、中种面团：高筋面粉200g、蜂蜜30g、即溶酵母粉3g、水90g、苹果泥20g
B、主面团：高筋面粉100g、细砂糖20g、盐1/2小勺、朗姆酒1小勺、全蛋30g、鲜奶20g
C、黄油80g、葡萄干80g、糖渍橙皮丁80g

烘焙准备：

葡萄干用朗姆酒（150g）事先浸泡5小时以上

烘焙过程：

1、材料A全部混合，搅拌成团即可，进行基本发酵3小时（我是冷冻柜冷藏过夜）
2、将1与材料B全部混合，搅拌成稍具光滑状，加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态
3、再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀，进行二次发酵约60分钟
4、面团分割成若干份，滚圆，放入模子中，进行最后发酵约60分钟（书上是10×9cm的圆纸模3个）
5、面团刷上蛋液，用剪刀剪1cm的十字开口，开口处放上1cm的黄油（放黄油有利于面团中间的膨胀）
6、烤箱预热180度，烘焙20-25分钟
[责任编辑:yys]