白土司的配方与制作—(云淡风清版)

(白土司) 烘焙原料：

高筋面粉250克，细砂糖30克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油20克，快速干酵母4克，牛奶130克
烘焙：烤箱中下层，上下火170度，烘焙35分钟左右。

烘焙过程：

1、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。
2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
6、把土司盒放在温度38度，湿度85% 的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，送入预热好170度的烤箱，烘焙35分钟左右。
7、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到微温的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。[责任编辑:yys]