肉松起酥面包的配方与制作

(肉松起酥面包) 烘焙原料：

A：高筋粉200g、低筋粉50g、细砂糖20g、盐3g、奶粉10g、全蛋40g、即溶酵母粉3g、水115g
B：黄油25g

配料：
肉松 80g，冷冻起酥皮（飞饼皮）8张

烘焙过程：

1、材料A全部混合搅成光滑的面团，加入黄油继续搅拌成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵
2、取出基础发酵完成的面团，分成8份，滚圆，松弛10分钟
3、把已滚圆的面团擀开，包入肉松，捏紧封口（按扁，稍拉开，使里面的肉松分散而不是一整团）
4、面团排入烤盘，刷上一层水（蛋液也可），放上一片起酥皮，进行最后发酵（起酥面包的最后发酵在室温中较好，若放在38℃高温的发酵箱里，起酥皮中的油会渗出，影响成品的酥脆度。但在室温中发酵，时间必需延长。）
5、发酵好的面团刷点水撒上黑芝麻装饰（这步可省略）烤箱预热到190℃，放中层烘焙约12分钟（要确定把起酥皮烤到层层分离且金黄香脆，不要因为烤焙不足显得湿湿软软的，影响口感，必要时延长烤焙时间）[责任编辑:yys]