果酱蛋糕卷的配方与制作

(果酱蛋糕卷)
烘焙原料：

蛋白糊部分： 蛋白4个，细砂糖60克，白醋适量 蛋黄糊部分： 蛋黄4个，低筋面粉96克，细砂糖20克，色拉油60克，牛奶60克 平底烤盘铺好油纸

烘焙过程：

1．蛋黄、20克糖用手动打蛋器搅打至松发并颜色变白，依次加入油和牛奶，搅打均匀，筛入面粉，轻轻拌均匀，备用。 2、先将蛋白低速打至粗泡，放入白醋，打均匀后放入１／３糖，中速打约１０秒钟至糖全融化后，再加１／３糖同样打到融化，最后加入剩下的糖，高速打到湿性发泡后改中速打至硬性发泡． 3、蛋白糊和蛋黄糊轻轻上下翻动混合均匀后倒进烤盘，用刮刀刮平表面。 4、烤箱175度预热，大概烘烤30分钟左右至按压表面反弹好无严重嘶嘶声。 5、烤好后倒扣乘热撕去油纸，凉半分钟，再翻过来把底面也凉半分钟，然后把蛋糕铺在另一张油纸上，均匀抹上果酱，连纸一起将蛋糕小心的卷起，定型。凉后切段。