无糖杂粮面包的配方与制作

(无糖杂粮面包)
烘焙原料：

A：高粉 345克、低粉 170克、杂粮粉 60克、盐 1大匙、水 345克 、木糖醇 8克 （细砂糖30克）、酵母 9克、黄油 20克 B：杂粮 50克 、蛋白 适量

烘焙过程：

1、将酵母溶于水中静至几分钟。 2、除黄油以外的材料揉均匀成团，最后加入黄油，揉成光滑不沾手，且面团质地松软。进行第一次发酵（我是放在冰箱冷藏发酵，时间大约为16个小时） 3、拿出面团回温大约1个小时 4、将面团分割成每个90克，滚圆后静置松弛10分钟，擀开再卷成橄榄形，进行2次发酵。 5、面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮，190℃、20分钟

贴士：杂粮粉是自配的，其中有：黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、大麦粉、薏仁粉、燕麦粉。按照每种都是同样克数的比例搅合在一起。