(红糖葡萄干面包) 烘焙原料：（6寸圆形蛋糕模1个）
A：红糖50克 清水50克 （煮好后糖水重73克）
B：美国葡萄干35克 白兰地2大匙 （提前用酒将葡萄干浸泡60分钟）
C：高筋面粉（金像粉）130克 中筋面粉50克 鸡蛋1颗（53克）盐1/4小匙
D：耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克
E：黄油18克
烘焙过程：
1.材料A红糖+水放入小锅内，用小火煮至糖溶化放凉备用。
2.酵母粉+清水20克溶化至无颗粒，加入材料C及溶化的红糖水（必须放凉）混合，搅拌至起筋性，加入小块黄油继续搅拌至可拉出大片薄膜。
3.将白兰地浸泡过的葡萄干挤干水份，用双手将葡萄干揉入面团内。
4.将和好的面团放入涂有沙拉油的容器内，表面盖上保鲜膜进行首次发酵，发酵至2倍大小。
5.发酵好的面团分割成6份，分次滚圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团，用双手掌按扁以排除空气。
7.再捏紧收口，在桌面上滚成圆形。
8.蛋糕模具内涂满黄油（防粘），再将面团排放入模具内，盖上保鲜膜进行第二次发酵。
9.发酵至面团成2倍大，在表面刷上清水。烤箱180度预热，倒数第二层：180度20分钟（中途表面上色加盖锡纸）
烘焙心得：
1.红糖面包因为本身有色泽，所以不要刷全蛋液或是蛋黄液，可以刷蛋白或清水。
2.因我开始是放中层烘焙的，表皮太接近上火，以至烘焙的有些发硬了。所以要放在倒第二层烘焙。
[责任编辑:yys]
