酥皮月饼的配方与制作(自制)

(酥皮月饼)
烘焙原料：

（12个迷你月饼费用约）植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋浆 25克（约半只）、蛋黄 半只、吉士粉 5克、低筋粉 100克、莲蓉 360克、咸蛋黄 6只。

烘焙过程：

1、先将咸蛋黄放入预热了的烤炉内烤6分钟，待凉后切半。再拌匀植物牛油及糖粉，再混合蛋浆，最后加入吉士粉及低筋粉搓匀，作为月饼酥皮。2、将莲蓉等分为12份（每份约30克），然后酿入半只咸蛋黄，搓成球状。再将酥皮等分为12份（每份约15克），搓成薄皮后，包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。
3、放入月饼模中成形，倒出月饼后在面层扫上蛋黄，待蛋黄干后再扫一层。将烤炉以摄氏180度预热10分钟，放入月饼烤12分钟即成。
小贴士

1、莲蓉可于中式杂货店买到。2、混合植物油及糖粉时，谨记待糖粉完全溶化后，才加入蛋浆，避免蛋浆的黏性令糖粉成粒状。3、月饼酥皮搓匀后，待30分钟才分等份及搓成薄皮，吃时的口感更为松化。