(手工月饼)烘焙原料：
A:糖浆750克，盐10克，枧水18克，花生油300克 B:低粉900克，高粉100克 注：因为这次烤得比较多，所以量大，大家可以按比例减少
烘焙过程：
1.称量好每种原料。 2.低粉高粉混合过筛两次备用。 3.盐放入糖浆，手动打蛋器搅打至盐化掉。加入枧水，继续搅打至和糖浆混合均匀。 4.加入花生油，继续搅打。此时会比较吃力，一定要把本来分离的油和糖浆搅打到完全均匀的融合，融合好的二者是呈粘稠状，打蛋器划过会有很明显的纹路。 5.过筛好的粉中间挖空，把混合好的A倒入，用刮片翻拌，使液体和分类融合成团。然后再用手揉捏。揉好的面团非常光滑且不粘手。最后盖上保鲜膜或者塑料袋，静置1个小时。 6.面团静置的时候，把月饼馅分好。 通常来说，月饼馅和月饼皮的比例是8比2，比如，100克的月饼，月饼皮应该重20克，月饼馅重80克。还有做9比1的月饼。 总的来说，馅占的比例越大，月饼成型越好，花纹越清晰。 如果包月饼不太熟练，可以做7比3的月饼，就不太会出现皮子包不拢的情况。不过，不要再随意增大月饼皮的比例，馅太少的话，烤好的月饼会塌掉。 遇到有些馅不够分，余下少量的时候，可以做馅中馅，也算是个特色，不过需注意味道的搭配。 比如，宇治抹茶加红豆臻萃 7.面团松弛好以后,再次揉压,用余下的低粉调节软硬度。面团的硬度和月饼馅的硬度差不多为好。然后分面团了。不要一个一个从大面团上去揪下来。最好是先切一团下来，再分小。比如做50克月饼，每个月饼需要10克皮，那先切100克，在等分成10个，分别称称，减多补少就可以了。余下的面团需要继续用保鲜膜盖住。 8.包月饼。 每包一个月饼前，手上需粘少许干粉。取一块饼皮随意轻捏几下，把干粉均匀的融进入即可。不要过分揉搓，否则饼皮会出油。 用刮片压扁。不需太用力，压好的饼皮要有厚度，不能太薄。 左手托住饼皮，取一份月饼馅放在饼皮上。右手用手指往下轻轻按压月饼馅，左手用手掌轻轻往上推饼皮。 饼皮差不多快合拢的时候，换右手虎口收皮，左右大指母往下按月饼馅。最后用右手虎口收口。
包好的月饼就不要再反复揉搓，直接放下待用。 9.入模成型。所有月饼包好后，再一个一个挨着入模。不要包一个入一个，否则最早成型的月饼的花纹会渐渐模糊。成型好的月饼放在烤盘上，一定要有足够的距离，否则会烤不熟。 10.烘烤。烤箱先预热上火230度，下火190度。烤8分钟取出。凉冷后，刷蛋液。蛋液的制作：4个蛋黄一个全蛋(可按比例减少)。再入烤箱，同样温度烘烤5分钟左右，至表面颜色焦黄即可。 家用电烤箱，我试了祁和26升的。我用的温度是200度。 烤好的月饼放置至不烫手就可以包装。
