干蒸烧麦的配方与制作

(干蒸烧麦)
烘焙原料：

中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克、猪瘦肉350克、味精7克、猪肥肉150克、芝麻油15克、精盐10克、胡椒粉5克、熟猪油35克、碱少许、鲜虾肉50克

烘焙过程：

1、将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团，摅至纯滑有筋，溅水2—3次，摅匀后用湿布盖上，静置20分钟，使粉粒均匀湿透软滑。
2、猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。
3、将面团擀成薄如纸的面皮，分作100块，各包入馅料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其余面团、馅料，均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者，则蟹黄烧麦。

广东点心。颜色淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，盛行于广东、广西、海南城乡。详细了解请进烘焙百科。