金钱酥柑的配方与制作

(金钱酥柑)
烘焙原料：

蜜柑1000克、糖冬瓜片1000克、鸡蛋2只、面粉100克、桔饼100克、熟白芝麻15克、膘肉100克、砂糖50克、猪油750克。

烘焙过程：

1、先把蜜柑剥去皮，将柑肉一片一片分开，撕掉丝膜，用开水泡过，去其酸质后，用刀从外面逐片分畔，但不要切断，使一边相连成圆形，同时剔去柑核待用。膘内下开水锅氽泡一下，取出沥去水分，用砂糖腌渍。
2、将糖冬瓜片、桔饼、膘肉切成圆形片，然后把切开的1片柑片，放上糖冬瓜片，桔饼片，膘肉片，再取出1片柑片盖上，使之成金钱形状，并逐个夹好，涂上干淀粉，用盘盛装。
3、将鸡蛋去壳，盛入碗中，加入面粉打匀，再将金钱柑片逐个蘸上蛋面浆，放进旺火沸油的鼎中炸熟，取起盛入盘中，撒上白芝麻上席。