杂蔬火腿芝士卷的配方与制作

(杂蔬火腿芝士卷)
烘焙原料：

金像面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母2.5克、盐3克、细砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
馅料：沥干水分的杂蔬粒100克、高熔点芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉酱和胡椒粉各适量，混匀即可。
表面装饰：蛋液、沙拉酱。
模具：三能7寸布丁模（或17cm中空戚风模）。

烘焙过程：

⒈将除黄油以外的所有原料揉至面筋扩展，表面光滑。
⒉分次加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束后，将面团取出排气滚圆后松弛15分钟。
⒋将松弛过后的面团擀成长方形，压薄底边，将馅料均匀地洒在面团上并往面团里按一按（图1）。
⒌将面团自上而下卷成筒状（图2），用牙线将面团分割成8份，取5份排入涂过油的布丁模中（图3），其余的放入圆形纸模中，在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，呈“之”字形挤上沙拉酱。
⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟，放纸模里的烤15分钟。