喇嘛糕的配方与制作

(喇嘛糕)
烘焙原料：

鸡蛋42千克，特制粉26千克，砂糖34千克，桂花600克，白油2千克

烘焙过程：

1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。
3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。 4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。