(柠香大麦面包)
烘焙原料：
大麦粉100克（如果没有大麦粉，可以尝试用荞麦，黑麦，全麦粉取代）、高粉150克、盐0.75小勺、天然酵种（100%水粉比例）83克、水142克、柠檬汁1大勺、柠檬皮屑1个柠檬的、蜂蜜1.5大勺、即时酵母3/8小勺，约1.2克、粗盐，适量，撒表面用
烘焙过程：
1. 混合除了酵母，盐，粗盐以外的所有原料，揉成团，浸泡，20分钟。加入盐（不是粗盐）和酵母，揉至光滑扩展阶段。 2. 放入容器，室温（23℃左右）发60到80分钟至长大到2倍，手指按下不弹回。按需要折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠）。
3. 倒出面团，把面团整形成橄榄形，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜，室温（23℃）发酵1到1.5小时，至手指按下慢慢弹回一部分。注意不要发酵过度，否则割痕不张开。
4. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。 5. 把面团倒在铺烘焙纸的烤盘上，喷水，撒粗盐，割包
6. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到410F（210℃），烤15分钟；取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟；降温至190℃，烤至金黄，大概10到15分钟；一共烤40到45分钟。小贴士：
1、由于含有缺乏筋度的大麦，千万不可二发太足，否则就不会有这样充分张开的割痕了
2、成品高大饱满，也是发酵适当，筋度充分的体现
3、有比较多的大麦，组织不可能很多大洞，但是非常柔软蓬松
4、表面还有大颗粗盐，混合着天然酵种的微酸，让风味更加复杂有层次。无论是直接吃，或是配上浓郁的馅料做成三明治，都十分完美。
