龙凤饼的配方与制作

(龙凤饼)
烘焙原料：

皮料：特粉12.5公斤 川白糖粉6.5公斤 化猪油1.5公斤 鲜鸡蛋2.5公斤 小苏打75克 柠檬酸50克 面蛋250克
馅料：川白糖11公斤 瓜糖4公斤 桔饼1公斤 芝麻1.5公斤 蜜桂花0.25公斤 糕粉7.5公斤 核桃仁0.75公斤 花生油1.5公斤

烘焙过程：

1.制皮料：将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右，下鲜蛋后又搅拌5～8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再搅转后即可。
2.制馅料：将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均匀即可。
3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。
4.烘焙：炉温150℃左右，烘焙12～15分钟，待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不强腰，略有弹性时，即可出炉。