黑炭豆沙小餐包的配方与制作

(黑炭豆沙小餐包)
烘焙原料：

6个的量
高粉 110克、碳粉 9克、盐 2克、奶粉 2克、细砂糖 17克、蛋液 15ml、酵母 3克、水 55ml、无盐奶油 15克、红豆沙 约120克、白芝麻 少许
烘焙过程：
1.水加热至微温，取其中20ml溶解酵母，静置5分钟，使其恢复活力。 2.除奶油外的所有材料混合成面团，揉至光滑后加入奶油，继续揉打至面团可以拉出薄膜。 3.基础发酵1小时，温度27°C，湿度75%。 4.面团发至原来的2.5-3倍大，取出排气，等分成6份，滚圆，松弛15分钟。 5.红豆沙等分成6份，备用。 6.取一块面团，收口处朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，表皮光滑面朝外，将红豆沙馅包入，收紧收口，码入烤盘。 7.二次发酵，温度37°C，湿度85%左右，发至原来体积的2倍大。 8.在面团表面刷上分量外的蛋液，薄薄一层即可，再在上面撒上白芝麻，入炉烘烤约12分钟，取出晾凉。