奶油葡萄卷的配方与制作

(奶油葡萄卷)
烘焙原料：

金像粉200克、美玫粉50克、即发干酵母3克、细砂糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶138克、黄油38克、葡萄干75克（泡水后沥干）。
表面装饰：墨西哥酱、杏仁碎。

烘焙过程：

⒈将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展，表面光滑。
⒉加入黄油打至扩展阶段后，加入沥干的葡萄干揉匀，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒋松弛后的面团分别整成橄榄形和扭结形。
⒌橄榄形：
⑴表面刷蛋液，均匀地沾上杏仁碎，排在烤盘里，在温暖湿润处进行最后发酵。
⑵最后发酵结束，表面呈“之”字形挤上墨西哥糊。
扭结形：
⑴整好形后排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
⑵最后发酵结束，表面呈“之”字形挤上墨西哥糊，洒适量杏仁碎
⒍入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。