手撕包的配方与制作

(手撕包)
烘焙原料：

高粉200g，牛奶120ml，鸡蛋1个（带壳50g左右，留少许最后刷面包用），白砂糖30g，盐2g，酵母2g，黄油20g。

烘焙过程：

1.后油法至完成阶段，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，取出排气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜饧20分钟。
2.取其一，擀成牛舌状，卷起。然后滚长至20cm左右。
3.另外两块同样。三根长条，把一头捏在一起，然后编成辫子。另外三块面团同样操作，编成辫子。
4.放入抹了黄油的模子中，入烤箱。不开火，放一杯热水，发酵至8分满左右。取出刷蛋液，撒芝麻。 （参考步骤：最好用一个不锈钢盆代替杯子，否则湿度不够，成品表面较干还得补刷一次油……！）
5.烤箱预热160度，中下层，上下火，35分钟左右。上色过深时盖锡纸。
后油法：是指把除了黄油外的材料揉匀成团，至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。