(啤酒酵种面包)
烘焙原料：
天然酵种，16-20克（100水粉比 例）、高粉，50 克艾尔啤酒（bottle aged），250g
主面团：天然酵种啤酒酵头，150克（剩余的可以冷藏保存1周）、盐，10克、高粉，500克、水，250 克
烘焙过程：
1. 把啤酒加热到70℃，马上离火加入面粉，搅拌均匀。放凉到室温，加入天然酵种，搅拌均匀，，加盖室温发酵12-30小时至非常多泡。24小时以后，体积并未膨胀很多，但是很多小气泡，这就足够活跃了。 2. 把除了盐以外的所有原料混合，揉成团，浸泡，20到30分钟。加入盐揉至光滑开始出筋，第3档2-3分钟 3. 加盖，室温 发酵至2倍大，手指按下不弹回。在第30, 60, 120, 180分钟折叠了1次 ，但是上下左右都要折叠，折叠次数按面团需要而定。发酵时间会根据啤酒酵头的活力以及温度而有差异，有的人主发酵需要8到10小时之久。
4. 取出面团，分割成2份，滚圆，放松，整 形成圆形和椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜，马上冷藏。当然也可以直接在室温二次发酵至手指按下慢慢弹回一部分，只是不知道具体时间。
5. 8到12小时后，取出面团，回温继续发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。
6. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290℃），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。 7. 割包。这个包的关键是要根据啤酒酵头和主面团的状态调整发酵时间，一定要发酵到位但是不过头，这样成品才会膨胀良好，体积高大。
8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。烤温降到450F（230℃），烤 13分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤27分钟左右至深色。
