(歌剧院蛋糕-欧培拉)
杏仁海绵蛋糕
原料：
杏仁粉100克，低粉30克，糖粉100克，全蛋3个，蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白），黄油20克，砂糖20克。 烘焙：200度中层约10分钟。
烘焙过程：
1.杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀。 2.混合后的杏仁糖粉过筛2次。 3.加入一个全蛋，混合均匀。 4.再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白。 5.黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀。 6.取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用。
7.分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内。 8.分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡。 9.倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡。 10.放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右。 11.考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度。 12.等分出4块蛋糕片。
友情提示： 1.用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小。 2.这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。 3.蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制。 4.这里的这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm。 5.蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。巧克力甘那许
原料：
黑巧克力75克，淡奶油35克，牛奶35克，
制作： 1.准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力
2.巧克力切成小块，放入耐热的碗中。 3.巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化。（微波加热的时候就是注意别滴进水） 4.牛奶+淡奶油煮沸。 5.慢慢倒入融化的巧克力液中。 6.搅拌至无颗粒，由于巧克力中有干果碎，拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
友情提示： 1.巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离。 2.购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的。 3.混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。咖啡奶油馅
原料：
蛋黄3个，黄油160克，砂糖100克，水30克，咖啡粉15克，香草精少许。
制作：
1.砂糖+水煮到115度左右。 2.蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟。 3.边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白。 4.软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中。 5.滴入2-3滴的香草精。 6.用电动打蛋器拌匀即可。
友情提示： 1.咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可。 2.煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好。 3.打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。组合
组合之前先制作糖浆
原料：
砂糖60克，水100克（如果担心太甜可以加到200克），速溶咖啡粉15克，咖啡酒20克。
制作：
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可。
1.取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅。 2.放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅
做巧克力镜面
原料：黑巧克力100克，黄油20克融化（或者使用玉米油等量替换）
3.巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀。 4.淋在组合好的蛋糕上。 5.淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固。 6.冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
友情提示： 1.涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹。 2.在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好。 3.用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可。 4.每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续。 5.由于做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
