(水蜜桃慕斯的制作)
烘焙原料：
a 戚风蛋糕体 用戚风蛋糕(一)的蛋糕 b 水蜜桃 330g(装饰用的另外准备)
c 糖 105g
d 水蜜桃汁 (水蜜桃罐头内的水) 200g
e 吉利丁片 8片 (若用吉利丁粉 1片以3g代替)
f 能生饮的冰开水 适量(泡吉利丁片用，能盖过吉利丁即可)
g 动物性鲜奶油 400g
h 水蜜桃 适量 (装饰用)
i 杏桃果胶或镜面果胶 适量(刷表面用)
j 酒糖液或Grand Marnier，康图酒Cointreau或其他酒适量(刷蛋糕体用及加入慕斯糊用)
做法：
(准备工作)
1. 将水蜜桃用食物调理机打碎或用菜刀切碎 (不需要搅成泥，有一点点固体水蜜桃口感较明显，搅成泥会比较顺滑)。 2. e+f 将吉利丁片泡软(注意温度，不要溶化了)。 3. 蛋糕体去焦边，切成薄片(切了四片，只用到三片)，蛋糕体比慕斯体小一点外观较美。 4. 准备酒糖液，1大匙Grand Marnier (橘子口味的白蓝地)+1大匙冷开水+10g糖，调至糖融化。 5. 圈模内围上慕斯专用胶片(亦可不围，围上脱模较方便及漂亮)，放冰箱冷冻库降温(慕斯糊较不易从底部流出)。
(做慕斯) 1. c+d 煮至糖融化变稠，加入切碎的b，煮至70-80℃(大约糖融化，锅内有点冒烟)。 2. 加入泡软并去水的吉利丁片(将泡吉利丁的水丢弃)，搅拌(水不能滚)，随即熄火，用打蛋器搅拌至吉利丁融化为止，将锅子放在冰块上让液体冷却(等待期间要偶尔搅拌，不能让边缘凝结)，见液体冷却并成勾薄芡状如同芋头西米露即可使用(若不小心凝固了可再加热一次让它融化)。 3. 将g鲜奶油用慢速至中速打至6分发，仍会流动的程度。 4. 将(2)(3)调整到相同浓稠度，将1/3的(3)鲜奶油霜加入(2)，用橡皮刀拌匀，再将剩余的(3)加入(2)，拌匀(将底下的材料往上方捞拌)。 5. 模型铺一层蛋糕做底，刷上酒糖液或其他酒(可省略)，倒入部分慕斯，再放一块直径比底层小一些的薄片蛋糕(刷上酒糖液)，稍为将蛋糕体往下压让蛋糕周围也充满慕斯(若少了这个动作周围可能会有空隙，底层慕斯要比上层多一些)，再倒入慕斯，抹平，放冷冻库或冷藏库冷藏两小时以上至定型。 6. 表面装饰切片水果(或省略)。 7. 杏桃果胶+水以2:1份量用小火煮滚搅拌均匀，待稍微凉之后抹在水果及慕斯表面，立即冷冻或冷藏至定型(若用镜面果胶直接刷上即可，不需加热)。
注：1. 抹镜面果胶或杏桃果胶有保湿作用，可以让水果保持光泽，若手边无材料，水果在食用之前再装饰，用柳之橙汁代替冷开水与杏桃果胶混合以加深色泽，若无杏桃果胶亦可用杏桃果酱代替。
2. 框模先放冷冻冰冷备用，慕斯较不易由底层流出。
3. 若框的周围不围胶片，脱模时可用热毛巾将周围热敷一下再脱模(跟cheesecake一样)。
4. 若底层蛋糕体比框小一些，做出来的幕斯周围较美，照片中的蛋糕约8.25寸。
5. 可先将水果切片贴在周边做装饰，再灌慕斯。
6. 这个配方份量较多，可减量(2/3)，或多准备一些小模子，或不放蛋糕体。
