(玫瑰巧克力慕斯)
主厨忠告
素材的香气与味道揉合出温柔的味道，比斯其海绵、覆盆子芭菲、玫瑰巧克力幕斯、糖水，忠实的制作刚好可制造48个分。
--------------------------------------------------------------------------------图解 由上至下排列
1、 巧克力 2、原味果胶
3、焦糖慕斯
4、面包布丁
5、杏仁糖片
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作法
直径7cm的半球型幕斯框内倒入的玫瑰巧克力幕斯，中间放入冷冻的覆盆子芭菲，盖上切片沾了糖水的比斯其海绵，放入冷冻。
脱膜喷上调过红色色素的可可脂，挤上鲜奶油放入覆盆子及食用玫瑰花瓣来装饰。-------------------------------------------------------------------------------- 比斯其海绵
配方：全蛋（蛋白与蛋黄分开） 325 g、细砂（蛋黄用） 50 g、细砂（蛋白用） 75 g、低粉 125 g 说明： 1、蛋黄与细砂打发。
2、蛋白与细砂打发。
3、将打发的1与2拌均加入筛好的低粉拌均，倒入直径5cm×高4cm的框框内烘烤。
4、冷却后，切约1cm的薄度。-------------------------------------------------------------------------------- 覆盆子芭菲
配方：蛋黄 1/2个、糖水（糖度30°） 12 g、吉利丁 12 g、覆盒子果泥 155 g、覆盆子奶油 50 ml、打发鲜奶油 480 g 说明： 1、蛋黄、糖水，製成巴特澎普放入泡软的吉利丁。
2、降温后拌入覆盆子果泥、覆盆子奶油、打发鲜奶油。
3、 到入直径5cm的半圆框内冷冻。-------------------------------------------------------------------------------- 糖水
配方 糖水（糖度30Be°） 300ml
水 150 g
玫瑰水 5 g-------------------------------------------------------------------------------- 玫瑰巧克力幕斯
配方：牛奶 420ml、白巧克力 900 g、吉利丁片 20 g、玫瑰水 20 ml、打发鲜奶油 1150 g 说明 1、锅内倒入牛奶煮沸，离火加入用水泡软的吉利丁溶化后，与白巧克力拌均使其充分乳化。
2、冷却后拌入玫瑰水，打发鲜奶油，到入直径7cm的半圆框内。-------------------------------------------------------------------------------- 装饰用
打发鲜奶油 （10﹪加糖）
喷雾巧克力 （可可脂调巧克力专用色素）
新鲜覆盆子
食用玫瑰花瓣
