(基本磅蛋糕的制作)
这类蛋糕原本是用相等份量(各一磅)的奶油-砂糖-面粉-蛋所做成的，所以叫磅蛋糕Pound cake。 这个磅蛋糕食谱是用『粉油拌合法』，这种方法适合做油脂成份较高(60%以上)的面糊类蛋糕，尤其更适用于低融点的油脂，若事先冷藏面粉更利打发，因为油的用量百分比很高，所以不会出筋。
烘焙原料：
(括弧是图示所用份量，可做2条)
a 低筋面粉 100% (300g)
b 发粉 0.8% (2.4g)
c 白油 shortening 40% (120g)
d 奶油 40% (120g)
e 乳化剂 3% 9g (可省略，奶油增加10%，为50% / 150g)
f 细砂糖 100% (300g)
g 盐 2% (6g)
h 蛋 88% (264g)
i 奶水 17% (51g)
烘焙过程：
烤箱预热180℃(或上火180℃下火200℃)，烤盘内/底部铺一层烤纸(较不易焦边)
1. 将c+e用电动桨状搅拌器中速打至软，加入d奶油继续用中速搅拌。
2. a+b过筛后加入(1)，用低速拌匀约1-2分钟，改高速打至松发(约10分钟)呈乳白色，(中途停机三四次将缸边面粉刮到中央)
3. 将f糖g盐加入(2)，中速搅拌约3分钟，再将蛋液分次加入，继续用中速拌匀。
4. 奶水慢慢加入，用中速搅拌均匀，停机后再用橡皮刀充份搅拌。
5. 将糊料入模，抹平后用小刀在中央划一直线(指定裂口处)，烘烤40-45分钟，或竹签插入不沾黏即可，脱模放网架上待凉。
参考食谱：丙级烘焙技术士检定参考书/ 台湾餐饮出版社
