(戚风蛋糕—低筋面粉)
烘焙原料：
A
蛋黄 100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)
糖 25g
沙拉油 80g
柳橙汁 100g
柳橙香精 1/2小匙(可省略)
柳橙皮削 一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)
B
泡打粉 1/4 小匙
低筋面粉 110g
香草粉 1/4 小匙
C
蛋白 200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)
塔塔粉 1/4小匙
糖 75g
盐 1/4小匙
烘焙过程：
烤箱预热200℃
1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀 2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。 3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉) 4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。 5. (4)分两三次加入(3)，先放一部分蛋白用打蛋器搅拌，反覆翻拌搅匀，再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来，翻拌完后若蛋白泡仍看得见，可用手下去抓拌。 6. 用9寸模，模内不可抹油，要保持干燥，尚朋堂烤箱设定200℃烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175℃)再转180度(烤箱内温度显示160-165℃) 烤25-30分钟共约35-40分钟，或用竹签插入蛋糕中间，拔出不沾黏即可，不要烤过久，烤过久蛋糕体也会缩。 7. 取出后立即倒扣，至蛋糕凉为止才翻回正面，蛋糕表面会缩一点点，但中心本体位置应该不会塌。
注：
1. 下火一定要足，才膨的高，膨高(甚至开花)组织会比较松软，家用尚朋堂烤箱用全火200℃，上色后转180℃， 如果用烘王烤箱先调180℃再转160℃，欧美大烤箱需要大家自己试看看。这个蛋糕很适合失败多次的人尝试，如果失败应该是蛋白没打好或烤温问题。 2. 这个配方做出来的蛋糕已经很湿润，不需要用玉米粉或其他方式代替低筋面粉来增加组织湿润性。 3. 做戚风蛋糕时，蛋白打发非常重要。用(1)KitechenAid手提搅拌器(2)一般打蛋器(用人力)(3) KitchenAid桌上型搅拌器，发现
以量来说： 用(3)桌上型搅拌器打出来效果最好，其次是(2)用手打的，用(1)手提搅拌器搅出来的蛋白量较前二者少很多，同样配方用(3)可装9寸模，用(1)大概装8寸模刚好；
以质来说： (2)较难打出机器般细致的泡沫，不过蛋白泡体积比用(1)大，(这个试验是用另一个配方，蛋白泡中不加糖，请看戚风蛋糕(二)—用中筋面粉)
不过, 以支撑力来说：用(2)比(1)好，因为用大打蛋器+大缸盆搅出来的弧度比较大，蛋白虽然较粗一些，表面张力比用(1)来的好，网友Tracy Poling说『蛋白在17℃-22℃来打，为最佳温度，而蛋黄是38℃-43℃』，所以用手打的时候可以稍微控制蛋白的温度，比较好打发，如果没有桌上型搅拌器，而用手提机器做出来不满意的话，可以用人力试做看看。 4. 烘焙戚风蛋糕时温度控制非常重要，不要随便降温，若烤箱小需降温，请在蛋糕体膨胀到一定高度之后，而且不要一次降太多，也不要随便开烤箱。 5. 烘烤完立即取出倒扣，不要留在烤箱内，否则蛋糕体周围会缩，如果蛋糕底部出现向上方凹入情况，可能底火太旺。
6. 网友技巧：a) 蛋糕糊装模完成，将表面抹平后，可稍微在桌上轻震一下，让大气泡释出，不过如果蛋白不是打的很完美，支撑力不是很好，不要随便震烤模，反而会将蛋白气泡震坏了。
b) 烤模取出后，将底部稍微在桌上敲一下.减少缩的程度。
c) 糖不要太早加入蛋白中，蛋白较难打发。
d) 盐加在蛋白中一起打，可稳定蛋白气泡，增加蛋白韧性。
e) 蛋白糖型成最佳温度为17~22℃，PH值4.8，塔塔粉可以降低蛋白酸碱度，添加量为蛋白的0.5%-1%。
